Frühlingssalat

Dieser erfrischende Frühlingssalat mit Bella Pasta Rigatoni und einer Kombination aus herzhaften Garnelen, frischem Gemüse und cremiger Avocado wird zum wahren Gaumenschmaus. Guten Appetit!

zur Zubereitung

Zutaten für 2 Personen

250 g Rigatoni

1 Zucchini

200 g Garnelen (in Knoblauchöl eingelegt

½ Zitrone

80 g Blattspinat

1 Frühlingszwiebel

1 Avocado

Für das Dressing:

3 TL Joghurt

3 TL Pesto Genovese

1 EL Olivenöl

1 EL Weißeweinessig

1 Spritzer Zitronensaft

Salz & Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen. Dann die Rigatoni für 11 Minuten kochen.

Schritt 2

In der Zwischenzeit die Zucchini waschen und in kleine Stücke schneiden. Das Öl der Garnelen in eine Pfanne geben, erhitzen und die Zucchinistücke darin anbraten. Wenn die Stücke innen weich und außen etwas gebräunt sind, die Garnelen und einen Spritzer Zitronensaft hinzugeben und kurz miteinander anbraten.

Schritt 3

Den Blattspinat und die Frühlingszwiebel waschen. Für das Dressing alle Zutaten gut miteinander vermischen.

Schritt 4

Die Nudeln abseihen und in eine Schüssel geben. Dann den Blattspinat, die Zucchini-Garnelen-Pfanne und das Dressing hinzugeben.

Schritt 5

Die einzelnen Portionen mit einer klein geschnittenen Frühlingszwiebel und feinen Avocado-Scheiben servieren.

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