Zwetschgen waschen, entsteinen, achteln und beiseite stellen. Zucker im Topf langsam karamellisieren. Anschließend mit Rotwein ablöschen. Zwetschgen und Zimt in den Sud geben und ca. 5-6 Min. köcheln lassen. Nebenbei die Speisestärke mit Wasser anrühren und zum Kompott geben. Kurz köcheln lassen bis der Saft andickt und vom Herd nehmen. Das Zwetschgenragout kann warm oder kalt serviert werden.

In 1 Liter gesüßte Milch kocht man 150 g Grieß dick ein. Man würzt mit Salz, 2-3 Esslöffeln Zucker, etwas geriebener Zitronenschale oder Zitronenaroma und gibt nach Möglichkeit ein Stückchen Fett und 1-2 Eidotter hinzu. Dann wird das Eiweiß steifgeschlagen und unter die Masse gehoben. Man füllt sie in eine gefettete Auflaufform und überbäckt sie bei guter Hitze. Dazu passt ein herbstliches Zwetschgenragout.