Backofen (Ober-/ Unterhitze) auf 175 Grad vorheizen.
Milch aufkochen, Grieß einstreuen, umrühren bei geringer Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen. Eier trennen und Zitronenschale abreiben. Mohnback, Eigelbe, Zitronenschale, Zucker und Zimt unter den Grieß rühren. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und ebenfalls unter die Grießmasse heben. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Butter ausstreichen. Grießmasse einfüllen, mit den abgetropften Aprikosenhälften belegen und ca. 60 Min backen.